全世界大概有一半的人口以麵為主食，麵製品的花樣很多，但可粗分為兩大類「醱麵」和「死麵」，由字面上看，醱麵就是經過發酵的麵糰做出的各種麵食，如蛋糕、麵包、饅頭、油條、包子等，也有例外，有些小湯包就不用醱麵，一般來說，醱麵食品吃起比較鬆軟。「死麵」是山東方言，意指沒有經過發酵程序做出來的麵製品，比較有嚼勁，如水餃、麵條、烙餅、刀削麵、貓耳朵、麵疙瘩等。當然也不全然，烙餅也有用醱麵的，燒餅醱麵、死麵都能做，口感不同而已。麵疙瘩就是用麵做成不規則的製品，狀似疙瘩，湯可以清、可以稠、也可以乾拌。
至於麵疙瘩的作法，不算太麻煩，可以用麵粉和上水揉成較軟泥的麵糰。用手撕成條狀、塊狀、大顆粒狀均可，下水煮熟拌上湯料就可以了。還有種作法，把麵粉在容器中拌上水，調成麵糊，稍濃稠一點，沿著器皿的邊緣用小刀，或筷子往熱湯裡撥，長短粗細大致均勻，疙瘩在熱湯裡翻滾，狀似小魚，所以有些地方把麵疙瘩稱為「撥魚」。至於喫麵疙瘩的湯品配料，花樣可多了，肉絲或肉片，配上白菜絲、香菇絲、紅蘿蔔絲、木耳絲、或蝦仁、蝦米，任何您想得到的食材，都可以往湯裡加，或者上一頓飯沒吃完的湯湯水水也可以加上，沒有制式規定，只要您喜歡。常有朋友問我：「某某菜的配料是什麼，要加多少？」我的回答是：「隨您高興」，不是不告訴您，更沒有藏私的意思，做菜做飯嘛，要適口充腸，充腸是飽肚子，適口是好吃。各人口味不同，沒有標準規定，如果一要某材料加幾克，某材料加幾匙，那是我最不能忍受的做法，做出來的東西全天下一個味，那有什麼意思？又不是藥劑師配藥，一點差不得。做菜做湯按得自己的意思，喜歡喫辣的多加兩根辣椒，愛酸的多加一匙醋，吃得歡喜就好。
說到這裡，又扯到過日子來了，日子要過得隨興、高興。雖然大多數日子過得一成不變，但偶爾也可變樣調劑一下，假日全家出遊後下個小館，不一定九點半一定上床，HBO有好片子看晚一點，十一點睡覺也不一定會影響第二天的工作，又不是新兵入伍，一定要照表操課，那過得太捱板了太制式了。吃個熱鬧豐富的麵疙瘩，過個興之所至的小日子，挺好!
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